生態餐廳，***注重的就是食材，用***自然的食材，打造***自然的菜品。但如果把目光僅僅局限在食材和口味上面，生態理念的創新和發掘很快就會陷入死局。

鄧劍飛作為行政總廚，長久以來與食物接觸，對于“生態”的理解，他有自己的深度和見地。鄧劍飛告訴記者，生態是好的，但不一定是適合的。就像金銀花、菊花、薄荷等等，都是好藥材，但藥性是寒性的，用來治療風熱感冒恰如其分，用來治療風寒感冒，就會適得其反，因此對于不同的情景，好的藥材卻并非合適的藥材。

俗語道藥食同源，藥物如此，食物亦然。鄧劍飛把生態上升到了食療健康的高度，生態的好食材只是“門檻”，而食材之間的互補搭配，相輔相成才是生態餐廳的***高境界。鄧劍飛對“生態健康”的理解，不僅局限在哪些時令該吃哪些應季食材，對人體的滋補效果***好，他甚至精密到了哪些食材可以相互配合，該怎樣配合，才能更好地滿足人體健康需要，以此讓顧客的身體達到“生態平衡”的狀態。這才是生態餐廳對于食材問題的***佳關注角度。

食材對菜品價值提升的促進作用是有限的，即使是成本高出許多的生態食材，消費者愿意為健康有機付出的金錢空間也很難有更大的拓展，尤其是當今物質極度豐富的時代，食材已經不再是顧客***在意的消費點，體驗感才是。如果餐廳能夠賦予菜品更多的體驗感，那將實現菜品價值提升質的飛躍。鄧劍飛很清楚消費者的喜好心理，跳出生態餐廳專注于有機食材的小視野，而是在此基礎之上，賦予菜品更多的體驗價值。

雞蛋碰石頭，采用生態農場的土雞蛋、椰子油、薄荷葉（或姜黃粉）等生態食材制作而成。生態、有機、綠色的食材，是這道菜的***層價值；而雞蛋配合椰子油、薄荷葉、姜黃粉等食材，合理搭配健康營養，是這道菜的第二層價值；色澤誘人的黃金蛋液，混合著清香的薄荷葉，在你面前傾倒，撞擊面前滾燙的石子兒，蛋液瞬間凝固，雞蛋和薄荷的混合香氣爭先恐后地鉆入鼻腔，勾起你的食欲和味蕾。由生到熟，一道菜的動態制作過程，完整地呈現在消費者面前，體驗感、參與感、趣味感、新奇感，充分地詮釋了這道“雞蛋撞石頭”，這就是這道菜的第三層價值。

現在很多生態餐廳面臨的***大問題，就是食材成本太高，導致菜品價格較貴，顧客不肯買單，餐廳盈利空間較小，生存都成了大問題。但其實對比生態餐廳的人均消費，基本都在一百二十元左右，對于當今顧客的消費能力來說，并非高不可及，甚至還處在中檔偏下的水平。這樣可以說是堪稱實惠的價格，卻能吃到健康綠色有機的生態菜品，顧客為什么還是不肯買單呢？

鄧劍飛認為，這背后的深層原因，還是在于中國消費者健康有機生態的觀念沒有形成體系。很多消費者也想追求健康生態，但卻并不明確什么是健康生態，也不知道哪里有真正的健康生態，這是生態餐飲行業發展亟待解決的大問題。